Truffel

Sorteer op:

-Wat-*zwarte dressing van balsamico en truffel*-Smaak-*truffel, aromatisch, zoet*-Lekker bij-*pasta, risotto, rundvlees, carpaccio, salades*
-Inhoud-
*100 ml*
€15,95
-Wat-*balsamico crème met truffel*-Smaak-*romig zoet en delicate truffelsmaak*-Lekker bij-*wild, vlees, gebakken aardappeltjes, soepen, pizza*
-Inhoud-
*210 gram*
€6,35
-Wat-*Balsamico parels met truffel*-Smaak-*zoet met delicate truffel*-Lekker bij-*wild, gevogelte, kazen, groenten, risotto*
-Inhoud-
*50 gram*
€13,30
-Wat-*cadeaupakket truffel*-Bijzonderheden-*diverse truffelproducten uit Umbrië*-
-Inhoud-*verschillende truffelproducten inclusief uw persoonlijke boodschap*-
-Bestelling-*in overleg*-
€48,50
Zomer Truffel, hele Truffel, 35 gram
€19,95
-Wat-*Kippenleverpaté met zomertruffel*-Smaak-*delicate paté met zomertruffel*-Lekker met-*crostini, toast of stokbrood*
-Inhoud-
*90 gram*
€6,90
-Wat-*Maldon zeezout met witte truffel uit Umbrië*-Smaak-*zachte delicate truffel*-Lekker bij-*gebraden en gebakken vlees, aardappeltjes, omelet, roerei*
-Inhoud-
*30 gram*
€6,50
-Wat-*zoutvlokjes met zwarte truffel uit Umbrië*-Smaak-*zachte delicate truffel*-Lekker bij-*gebraden en gebakken vlees, aardappeltjes, omelet, roerei en carpaccio*
-Inhoud-
*30 gram*
€5,75
Gedroogde porcini uit Umbrië, voor de kookliefhebber. Maak zelf de heerlijkste paddenstoelgerechten met deze porcini van hoge kwaliteit
€10,95
-Wat-*truffel crème met gorgonzola kaas en witte truffel uit Umbrië*-Smaak-*aardse truffel en pittige gorgonzola kaas*-Lekker bij-*geroosterd (stok)brood, risotto, asperges, vleesgerechten*
-Inhoud-
*90 gram*
€5,95
-Wat-*truffel crème met Pecorino kaas uit Umbrië*-Smaak-*intens aardse truffel en Pecorino kaas*-Lekker bij-*geroosterd (stok)brood, risotto, asperges, vleesgerechten*
-Inhoud-
*90 gram*
€5,95
-Wat-*Een complete maaltijd bestaande uit:
Tagliolini 250 gram met een heerlijke truffelsaus
€13,50
-Wat-*truffelsaus uit Umbrië*-Smaak-*zacht en vol van smaak*-Lekker bij-*pasta en stokbrood of grissini*
-Inhoud-
*85 gram*
€12,00
-Wat-*truffelcarpaccio uit Umbrië*-Smaak-*intense aardse truffel*-Lekker bij-*warme en koude gerechten*
-Inhoud-
*85 gram*
€17,75
-Wat-*truffelhoning uit Umbrië*-Smaak-*zachte acaciahoning met delicate truffel*-Lekker bij-*mildere kazen, zoals schapenkaas, geitenkaas en op brood*
-Inhoud-
*40 gram*
€6,10
-Wat-*truffelolie uit Umbrië*-Smaak-*zachte aardse truffel*-Lekker bij-*gegrild vlees, risotto, gestoomde groenten en aardappeltjes*
-Inhoud-
*100 ml*
€9,50
-Wat-*truffelolie met witte truffel uit Umbrië*-Smaak-*zachte delicate truffel*-Lekker bij-*gegrild vlees, risotto, gestoomde groenten en aardappeltjes*
-Inhoud-
*100 ml*
€12,50
-Wat-*truffelrisotto uit Umbrië*-Smaak-*delicaat en aardse truffel*-Lekker bij-*risottogerechten met kaas en paddenstoelen *
-Inhoud-
*250 gram*
€8,95
-Wat-*truffelboter uit Umbrië*-Smaak-*intense aardse truffel*-Lekker als-*basis voor warme sauzen en gerechten*
-Inhoud-
*75 gram*
€7,95
-Wat-*Een witte truffel spray om over uw salades maar ook uw warme gerechten te stuiven. Gemaakt van 51% infusie van Witte Truffel en 48% zonnebloem olie. *-Smaak-*zachte delicate truffel*-Lekker bij-*gegrild vlees, truffel pasta en truffel risotto*
€6,25
-Wat-*Witte truffel tapenade*-Smaak-*delicate aardse truffel*-Lekker met-*crostini, toast of stokbrood*
-Inhoud-
*75 gram*
€12,50
-Wat-*witte truffels uit Umbrië*-Smaak-*zachte delicate witte truffel*-Lekker bij-*allerlei pasta, vlees en visgerechten*
-Gewicht-
*vanaf 100 gram*
€0,00
Zomertruffel 70% geraspt (Tuber aestivum Vitt)Extra Virgine Olijven Olie 26%zout
Aroma
€13,75
-Wat-*truffelboter uit Umbrië*-Smaak-*intense aardse truffel*-Lekker als-*basis voor warme sauzen en gerechten*
-Inhoud-
*75 gram*
€7,95

Truffel, wat is het?

Truffels zijn kostbare ondergrondse zwammen die vaak groeien tussen de wortels van bomen zoals eiken, populieren en wilgen. Deze planten bepalen tevens de kleur, geur en smaak van de truffel. De vorm van de truffel wordt bepaald door de grondsoort; in zachte grond zijn de truffels vaak rond en glad terwijl in harde, kleiachtige grond de truffel juist wat ‘bonkiger’ is. Maar ook het klimaat speelt een belangrijke rol. Kortom, de natuur bepaalt in belangrijke mate de kwaliteit van truffels. Truffels worden gevonden door met speciaal getrainde honden ernaar te zoeken. Wanneer en hoe er naar truffels mag worden gezocht is in strenge regels vastgelegd. De bekendste truffelsoorten zijn de witte truffel en de zwarte truffel. Maar daarnaast zijn er ook nog de zwarte zomer truffel, bianchetto truffel, moscato truffel en unicinato truffel. Truffels zijn uniek, een ware delicatesse, schaars en daardoor kostbaar. 

Witte truffel

De witte truffel of ‘Tuber Magnatum Pico’ is bij uitstek de belangrijkste truffel. Deze witte truffel groeit in Umbrië, de regio in Italië die gezien wordt als het moederland van de witte truffel, vanwege de kwaliteit en de hoeveelheden truffel die daar worden gevonden. Witte truffels tref je ook aan in andere Italiaanse regio’s zoals Piemonte, Langhe, Roero en de heuvels van Turijn. Witte truffels hebben een bolvormige en onregelmatige vorm. Het oppervlak is glad en licht fluweelachtig; de kleur varieert van licht naar donker crème en groen. De geur is aangenaam aromatisch en dat is wat witte truffel zo uniek maakt. De groei en ontwikkeling van de witte truffel vereist speciale bodem en klimatologische omstandigheden: de grond moet gedurende het jaar grotendeels zacht en vochtig zijn, rijk aan calcium en een goede luchtcirculatie hebben. De herfsttemperatuur in Umbrië is perfect voor de witte truffel. De oogst van witte truffels loopt van de laatste zondag van september tot en met 31 december.

Zwarte truffel

De zwarte truffel is na de witte truffel de belangrijkste truffelsoort. De ‘Tuber Melanosporum Vitt’, is ook bekend onder andere namen: de truffel van Norcia, Spoleto of ‘Truffe de Perigord’ zo genoemd in Frankrijk. Zwarte truffels hebben aan de buitenzijde een zwart-bruine tint. Het aroma is intens, aromatisch en fruitig. Zwarte truffels groeien in heuvelachtige en bergachtige gebieden in symbiose met verschillende eikensoorten. Deze truffel heeft een bodem rijk aan calcium carbonaat nodig die tegelijkertijd arm is aan organische resten. Net als de witte truffel is de zwarte truffel een van de meest kostbare truffelsoorten. Zwarte truffels komen door heel Italië voor, maar zijn ook te vinden in Spanje en Frankrijk. De oogst van de zwarte truffel loopt van 1 december tot 15 maart.

Gebruik van truffel in de keuken

Truffels zijn geschikt voor veel gerechten, in sauzen of gewoon in rauw gesneden. Niet alleen heeft het een aangename delicate smaak, truffel is ook nog eens decoratief aantrekkelijk. Truffels kun je gebruiken als appetizer; op bruschetta met extra vergine olijfolie versierd met plakjes truffel en een snufje zout. In pasta en rijst, gekruid met olijfolie of saus en gegarneerd met plakjes truffel. Gesneden plakjes truffel over vlees, door de omelet en gekookte en gebakken aardappeltjes. Maar truffel is ook een bijzondere toevoeging aan dessert zoals crèmes, tiramisu en ijs. Belangrijk is dat witte truffel geschaafd moet worden of de smaak goed tot z’n recht te laten komen en zwarte truffel (zeer) dun geraspt.

Daarnaast zijn er door de Italianen fantastische combinaties met truffel gemaakt die kant en klaar zijn voor gebruik, zoals sauzen, olijfolie met truffel, truffelzout, truffelboter, truffelpasta, truffelmayonaise en truffelhoning.

Truffels kopen

Truffels uit Italië kunt u nu rechtstreeks bij ons bestellen. Met trots mogen wij u een selectie truffelproducten van Tartufi Jimmy aanbieden. Een traditioneel familiebedrijf uit Pietralunga, Umbrië welke bekend staat om zijn neus voor de beste truffels uit de regio. Van verse en geconserveerde truffels tot truffelsauzen, truffelpasta, truffeltapenade en truffelolie. Allemaal prachtige natuurproducten!

U maakt gebruik van een verouderde versie van
Internet Explorer, klik hier om deze te updaten.
x