Chocoladekoekjes met pistachekruimels

Cacaokoekjes met pistachenoten zijn geurige en heerlijke zoetigheden, ideaal bij een kopje koffie of thee. De intensiteit van cacao combineert met de knapperigheid en unieke smaak van pistache, wat een onweerstaanbare balans van smaken creëert. Deze koekjes zijn eenvoudig te bereiden en ideaal voor elke gelegenheid, of het nu gaat om een ​​speciaal ontbijt of een moment van puur genot.

Ingrediënten:

• 200 g 00 farina bloem  meel-farina-00 
• 40 g bittere cacaopoeder
• 100 g poedersuiker
• 120 g koude boter, in blokjes
• 1 heel ei
• 1 theelepel vanille-extract (optioneel)
• 1 snufje zout
• ½ theelepel bakpoeder
• 50 g pistachekorrels  gehakte pistachenootjes
• 50 g gesmolten pure chocolade 

Voorbereiding:

• Bereid het deeg:
• Zeef in een kom de bloem met de bittere cacao, de gist en het zout.
• Voeg de in blokjes gesneden koude boter toe en meng het mengsel met de handen of met een mixer tot er een zanderige consistentie ontstaat.
  Meng de poedersuiker, het ei en het vanille-extract en mix tot een glad mengsel.
• Kneedt het deeg tot een bol, wikkel het in vershoudfolie en laat het minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 170°C (hetelucht).
• Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot het ongeveer 5 mm dik is.
• Steek de koekjes uit met een koekjesvorm in de gewenste vorm en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak de koekjes ongeveer 12-15 minuten, tot ze stevig aanvoelen.
• Indien gewenst, kunt u de helft van elk koekje in gesmolten pure chocolade dopen en het op bakpapier laten uitharden 
• Bestrooi het chocolade-oppervlak van de koekjes met de gehakte pistachenoten en druk ze lichtjes aan zodat ze blijven plakken.
• Laat ze volledig afkoelen op een rek.

Buon Appetito!