Menu
EUR

Aceto Balsamico / Balsamico azijn

Een prachtige collectie balsamico azijn dressings! Van Aceto Balsamico di Modena en Balsamico Crème tot de befaamde Aceto Balsamico Tradizionale.

71 Producten
Toon:
Leonardi di Giovanni
Witte balsamico gerijpt in eikenvaten om zijn typische amberkleur te krijgen.
Fruitig, mild zure geur en smaak.
Heerlijk als dressing voor salades,...
Meer
Witte balsamico gerijpt in eikenvaten om zijn typische amberkleur te k...
€20,99 €19,26
 
 
Leonardi di Giovanni
Aceto Balsamico di Modena I.G.P. 2 sterren, 4 jaar gerijpt
Smaak licht zuur en friszoet
Lekker bij salades, gegrild vlees, groenten, sauzen
Inhoud ...
Meer
Aceto Balsamico di Modena I.G.P. 2 sterren, 4 jaar gerijpt
Smaak lich...
€19,99 €18,34
 
 
Leonardi di Giovanni
Deze rosé Balsamico is van de Lambrusco druif. Een heerlijke smaakmaker.
Deze balsamico is zeer geschikt voor dagelijks gebruik en is goed te combi...
Meer
Deze rosé Balsamico is van de Lambrusco druif. Een heerlijke smaakmak...
€21,99 €20,17
 
 
Leonardi di Giovanni
Witte balsamico gerijpt in eikenvaten om zijn typische amberkleur te krijgen.
Fruitig, mild zure geur en smaak.
Heerlijk als dressing voor salades,...
Meer
Witte balsamico gerijpt in eikenvaten om zijn typische amberkleur te k...
€14,49 €13,29
 
 
Leonardi di Giovanni
Aceto Balsamico di Modena I.G.P. 2 sterren, 4 jaar gerijpt
Smaak licht zuur en friszoet
Lekker bij salades, gegrild vlees, groenten, sauzen
Inhoud ...
Meer
Aceto Balsamico di Modena I.G.P. 2 sterren, 4 jaar gerijpt
Smaak lich...
€13,99 €12,83
 
 
Leonardi di Giovanni
Deze rosé Balsamico is van de Lambrusco druif. Een heerlijke smaakmaker.
Deze balsamico is zeer geschikt voor dagelijks gebruik en is goed te combi...
Meer
Deze rosé Balsamico is van de Lambrusco druif. Een heerlijke smaakmak...
€14,99 €13,75
 
 
Famiglia Fiorini
Balsamico parels uit Modena. Vol, zoet en smaak met veel aroma.
Lekker bij vlees zoals carpaccio, kip, vis, groenten, risotto, kaas, ijs, fruit
Inho...
Meer
Balsamico parels uit Modena. Vol, zoet en smaak met veel aroma.
Lekke...
€11,95 €10,96
 
 
Famiglia Fiorini
Balsamico parels met citroen uit Modena. Vol, zoet en smaak met veel aroma.
Lekker bij vlees zoals carpaccio, kip, vis, groenten, risotto, kaas, ijs,...
Meer
Balsamico parels met citroen uit Modena. Vol, zoet en smaak met veel a...
€11,95 €10,96
 
 
Famiglia Fiorini
De Balsamico Azijn van Modena I.G.P. van de "Classic Line" is een fris en uitgebalanceerd product, een mix van uitstekende natuurlijke ingrediënten z... Meer
De Balsamico Azijn van Modena I.G.P. van de "Classic Line" is een fris...
€4,49 €4,12
 
 
Famiglia Fiorini
De zoetzure witte dressing van Modena wordt verkregen door witte wijnazijn en geconcentreerde most van witte druiven te combineren.
Inhoud: 250ml
Di...
Meer
De zoetzure witte dressing van Modena wordt verkregen door witte wijna...
€4,49 €4,12
 
 
Famiglia Fiorini
Deze condimento dressing wordt verkregen door een druivenmost en wijnazijn te combineren. Het hoge gehalte aan druivenmost, het langzame raffinageper... Meer
Deze condimento dressing wordt verkregen door een druivenmost en wijn...
€9,79 €8,98
 
 
Famiglia Fiorini
De Barricato condimento Bianco dressing , delicater en zachter, wordt verkregen met gekookte druivenmost en wijnazijn
afkomstig van de Trebbiano, Al...
Meer
De Barricato condimento Bianco dressing , delicater en zachter, wordt ...
€9,79 €8,98
 
 
Famiglia Fiorini
Deze condimento dressing wordt verkregen door een druivenmost en wijnazijn te combineren. Het hoge gehalte aan druivenmost, het langzame raffinageper... Meer
Deze condimento dressing wordt verkregen door een druivenmost en wijn...
€9,79 €8,98
 
 
Famiglia Fiorini
Deze "gouden" fles bevat Aceto Balsamico di Modena IGP met een dikte van 1,30 g/ml. Een bijzondere fles die prachtig in de keuken staat en uiteraard e... Meer
Deze "gouden" fles bevat Aceto Balsamico di Modena IGP met een dikte v...
€21,99 €20,17
 
 
Famiglia Fiorini
Deze "zilveren" fles bevat Aceto Balsamico di Modena IGP met een dikte van 1,30 g/ml. Een bijzondere fles die prachtig in de keuken staat en uiteraard... Meer
Deze "zilveren" fles bevat Aceto Balsamico di Modena IGP met een dikte...
€19,99 €18,34
 
 
Famiglia Fiorini
Deze "koperen" fles bevat Aceto Balsamico di Modena IGP met een dikte van 1,25 g/ml. Een bijzondere fles die prachtig in de keuken staat en uiteraard ... Meer
Deze "koperen" fles bevat Aceto Balsamico di Modena IGP met een dikte ...
€16,99 €15,59
 
 
Famiglia Fiorini
Deze traditioneel bereide dressing met als ingrediënten druivenmost en 3 jaar op verschillende houten vaten gerijpte wijnazijn, wordt vakkundig samen... Meer
Deze traditioneel bereide dressing met als ingrediënten druivenmost e...
€8,99 €8,25
 
 
Famiglia Fiorini
Deze traditioneel bereide dressing met als ingrediënten druivenmost en 6 jaar op verschillende houten vaten gerijpte wijnazijn, wordt vakkundig samen... Meer
Deze traditioneel bereide dressing met als ingrediënten druivenmost e...
€12,99 €11,92
 
 
Famiglia Fiorini
Traditioneel bereide condimento dressing, met als ingrediënten druivenmost en 15 jaar op verschillende houten vaten gerijpte wijnazijn.
Inhoud: 250 ...
Meer
Traditioneel bereide condimento dressing, met als ingrediënten druive...
€24,99 €22,93
 
 
Famiglia Fiorini
Uniek product, geproduceerd uit de bekende Lambrusco druif. Met aroma's van fruit en kruiden is het een perfecte balans tussen zuurgraad en zoetheid. ... Meer
Uniek product, geproduceerd uit de bekende Lambrusco druif. Met aroma'...
€29,99 €27,51
 
 
Famiglia Fiorini
Sangiovese is de edelste van de druiven waar balsamico azijn van wordt gemaakt. De structuur van zijn druivenmost en de intense en scherpe aroma's mak... Meer
Sangiovese is de edelste van de druiven waar balsamico azijn van wordt...
€29,99 €27,51
 
 
Famiglia Fiorini
Trebbiano is een meer delicate maar ook rijke en zeer complexe druif. Het hoge percentage druivenmost die in deze balsamicoazijn zit, maakt hem vol er... Meer
Trebbiano is een meer delicate maar ook rijke en zeer complexe druif. ...
€29,99 €27,51
 
 
Famiglia Fiorini
Na drie jaar vatrijping kan Balsamico Azijn van Modena PGI de INVECCHIATO aanduiding "dragen"
Het woord "AGED" op de voorkant van het label wordt een...
Meer
Na drie jaar vatrijping kan Balsamico Azijn van Modena PGI de INVECCHI...
€26,99 €24,76
 
 
Famiglia Fiorini
Na drie jaar vatrijping kan Balsamico Azijn van Modena PGI de INVECCHIATO aanduiding "dragen"
Het woord "AGED" op de voorkant van het label wordt een...
Meer
Na drie jaar vatrijping kan Balsamico Azijn van Modena PGI de INVECCHI...
€32,99 €30,27
 
 
Toon 1 - 24 van 71
Aceto Balsamico / Balsamico azijn

Aceto Balsamico, wat is het?

Aceto Balsamico is een smaakmaker. Een Italiaanse delicatesse die steeds meer aan bekendheid geniet. Aceto betekent letterlijk azijn en Balsamico, dit betekent natuurlijk balsem. Azijn klinkt wel erg oneerbiedig voor deze delicatesse die gemaakt wordt in de directe omgeving van Modena in het noorden van Italië. Aceto Balsamico azijn wordt gemaakt van de Trebbiano druif. Het sap van deze druiven wordt geperst en de ingedikte most (pulp van druiven) wordt vervolgens gerijpt in houten vaten. Hoe langer de rijping des te voller de smaak wordt. De Aceto die langer rijpt wordt zoeter en dikker, mede doordat de zuurgraad afneemt. Het resultaat is een donkere kleur en volle, enigszins zoete smaak. De kwaliteit van de Aceto balsamico moet voldoen aan strenge kwaliteitseisen. Hiertoe zijn er 3 consortiums opgericht, wil je Aceto Balsamico verkopen dan MOET je je aansluiten bij 1 van die consortiums. Elk consortium geeft richtlijnen hoe de Aceto gemaakt moet worden en zo kunnen de producenten dan ook hun kwaliteitszegel gebruiken. Dit mogen zij dan ook gebruiken op de fles. Dit consortium geeft een wettelijk beschermde kwaliteitsstempel af die zichtbaar is op de fles. Naast de Aceto Balsamico zijn er ook allerlei varianten zoals balsamico crème, balsamico parels en Witte balsamico azijn

Hoe wordt Aceto Balsamico gemaakt?

Zoals gezegd rijpt de balsamico azijn in houten vaten. Hiervoor worden de geperste druiven eerst verhit om het vocht te laten verdampen. Hierna gaat de pulp in de houten vaten fermenteren. Zodoende worden de suikers omgezet in alcohol en de alcohol wordt vervolgens omgezet in azijn. Traditioneel doorloopt de azijn een tocht door verschillende vaten. Jaar na jaar rijpt de Aceto Balsamico zo verder. Hierbij geldt dat hoe ouder hij wordt des te voller en complexer de smaak. Ook wordt de smaak zoeter en de kleur donkerder. De houten vaten liggen op zolders en zijn verschillend van grootte. Hierbij geldt dat hoe ouder en kostbaarder het azijn, des te kleiner het vat. De houtsoort is erg bepalend voor de smaak. Zo zijn de grotere vaten vaak gemaakt van kersen, kastanje en essen. De kleinere van jeneverbes en moerbei. Ook de temperatuur en luchtvochtigheid bepalen uiteindelijk het aroma en kwaliteit van de Aceto Balsamico. Het eindresultaat is een fantastisch natuurproduct, want er wordt tijdens het productieproces niks toegevoegd!   

Welke soorten balsamico zijn er?

ACETO BALSAMICO DI MODENA I.G.P.
Aceto Balsamico di Modena I.G.P. wordt gemaakt van minimaal 20% gekookte druivenmost en wijnazijn in wisselende verhouding. Het heeft een zuurgraad van zo’n 6%. De dikte hangt af van de gekookte druivenmost en duur van de rijping. Net als alle andere balsamicoazijnen geldt, hoe ouder hoe romiger en veelzijdiger in gebruik. Symbolen op het etiket zoals munten of sterren geven de rijping aan. De oudere azijnen zijn dikker (romiger) en daarnaast ook geschikt voor groenten en desserts zoals ijs en pannenkoeken. Aceto Balsamico di Modena I.G.P. is verder vrij van toevoegingen.

BALSAMICO CONDIMENTO
Balsamico Condimento is een balsamico dressing die een lagere zuurgraad heeft dan de Aceto Balsamico di Modena I.G.P., zo’n 4%. Het biedt een rijke zoetzure smaak en wordt gemaakt van ingekookt druivensap(most) en soms gemengd met wijnazijn. Deze condimento wordt gerijpt in houten vaten gemaakt van verschillende houtsoorten. Elk hout voegt zijn eigen typische geuren en aroma's toe. Deze balsamico is vergelijkbaar met de Aceto Balsamico Tradizionale DOP maar zonder oorsprongsbescherming (DOP). Het rijpt ook langer dan de Aceto Balsamico di Modena IGP. De leeftijd wordt op de etiketten met cijfers, ‘Botti’, aangegeven. 10 ‘Botti" betekent dat het product door 10 vaten ging en daarmee 10 jaar oud is. Balsamico Condimento kan dus zeer oud zijn. En hoe ouder, hoe romiger, zoeter en geschikt voor meerdere toepassingen. Zo zijn de oude balsamico’s ook geschikt voor cake, vruchten en ijs. En ouder dan 15 jaar zelfs als aperitivo!

ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE D.O.P.
Aceto Balsamico Tradizionale D.O.P. wordt uitsluitend gemaakt van de most van Trebbiano druiven. De druiven worden laat geplukt waardoor ze veel suikers bevatten. Door het jarenlang te laten rijpen in houten vaten, elk jaar in een ander, kleiner,  vat met een andere houtsoort (eiken, kersen, kastanje, es, moerbei, e.d.), worden er door de tijd verschillende aroma’s meegegeven. Ook wordt het azijn dikker. De Aceto Balsamico Tradizionale uit Modena komt alleen voor in speciaal gevormde 100ml glazen flesjes die elk genummerd en verzegeld zijn met het merkteken van het Consortium. Het Consortium beoordeelt slechts 2 kwaliteiten: ‘Affinato’ van ten minste 12 jaar en ‘Extravecchio’ van minimaal 25 jaar oud. Ze zijn aangenaam dik en zoeter dan de Aceto Balsamico di Modena I.G.P. en kunnen daarom worden gebruikt bij vele gerechten. Uiteraard moeten alle leden van het Consortium voldoen aan de kwaliteitseisen die gesteld worden. 

ACETO di VINO - WIJNAZIJN
Wijnazijn is een azijnsoort die wordt gemaakt door wijn te fermenteren. Het wordt geproduceerd door wijn bloot te stellen aan zuurstof en azijnzuurbacteriën, die de alcohol in de wijn omzetten in azijnzuur. Wijnazijn wordt gewaardeerd om zijn complexe smaakprofiel en veelzijdigheid in de keuken. Hier zijn enkele belangrijke aspecten van wijnazijn.

Er zijn twee hoofdtypen wijnazijn: witte wijnazijn(trebbianodruif) en rode wijnazijn (Snagiovese druif). Witte wijnazijn wordt gemaakt van witte wijn en heeft een lichte, frisse smaak, terwijl rode wijnazijn wordt gemaakt van rode wijn en een rijkere, vollere smaak heeft.

Wijnazijn wordt gebruikt in een breed scala aan culinaire toepassingen, van saladedressings tot het marineren van vlees.

 

Balsamico gebruiken

De meeste mensen gebruiken Aceto Balsamico over salades. En terecht, want het geeft de salade direct wat extra’s. Maar balsamico kan op zoveel meer manieren zorgen voor een culinair feest! Eigenlijk past het heel veel gerechten met uiteenlopende smaken, van pittig tot zoet. Zo zorgt de zoete, volle smaak van Aceto Balsamico met al z’n aroma’s voor een overheerlijk extra op allerlei gegrilde groenten, risotto, carpaccio, en mozzarella. Maar ook door allerlei sauzen en soepen, zoals uiensoep en tomatensoep. En natuurlijk bij allerlei vis-, vlees- en kipgerechten. En wat dacht u van verrassende combinaties met fruit? Klassiekers zijn aardbeien en frambozen met druppels Aceto Balsamico. En zelfs vanille-ijs en chocolademousse.  Maar ook op kazen zoals Parmigiano Reggiano is het een absolute traktatie. Tenslotte wordt oude, zoete balsamico door de Italianen zelfs puur gedronken als aperitivo! 

Bewaaradvies

Het is aan te raden om Aceto Balsamico op een donkere en koele plek te bewaren. Het voordeel van dit natuurproduct is dat je het letterlijk eeuwig kan bewaren. Na verloop van tijd kan er wel wat sediment in het flesje ontstaan, maar dit heeft verder geen invloed op de kwaliteit.

 

Merken
Prijs
Min Max
Sluiten
Kies uw taal
Kies uw valuta

Mijn account

Wachtwoord vergeten?

Recent toegevoegd

Totaal incl. btw
€0,00
Bestel nog voor €49,00 en de verzending is gratis
0
Vergelijk
Start vergelijking

Dit artikel is toegevoegd aan uw winkel wagen!
Door het gebruiken van onze website, ga je akkoord met het gebruik van cookies om onze website te verbeteren. Dit bericht verbergen Meer over cookies »