Een merkwaardig verhaal vertelt over een non van de Maria-Dienaren die in de Middeleeuwen per ongeluk de marsepein uit Siena te lang roosterde. Het resultaat waren de ricciarelli: geroosterd en gekruld door de hoge temperatuur, maar delicaat en smakelijk. Ze worden gemaakt door amandelen met suiker te hakken, waarna eiwit en honing worden toegevoegd. Na het vormen worden ze bestrooid met poedersuiker en in de oven gebakken.

 

Sinds 2010 zijn amandelricciarelli het eerste Italiaanse zoetwarenproduct dat de prestigieuze Europese BGA-certificering (Beschermde Geografische Aanduiding) mag dragen, waarmee ze Ricciarelli di Siena IGP worden genoemd.