Ragu di chianni -Toscaanse vleessaus

Deze Toscana in Tavola ragù is een traditionele Toscaanse vleessaus (ragù) en typisch is voor de Toscaanse keuken. Het is bedoeld als snel en smaakvol pastacondiment dat vooral goed past bij tagliatelle, pappardelle of andere pasta.

Hoofdkenmerken

• Gemaakt volgens authentieke Toscaanse recepten door de producent Toscana in Tavola uit Italië.

• Ingrediënten (in de variant met Chianina): vlees van de Toscaanse rundvlees­ras Chianina (met lage vetten), tomaat, ui, extra vergine olijfolie, wortel, selderij, tomatenconcentraat, rode wijn, kruiden zoals laurier, zout en peper.

• Chianina is een autochtone Toscaanse runderras (IGP Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale), bekend om mager en smaakvol vlees dat ook in andere Toscaanse gerechten wordt gebruikt.

Smaak en gebruik

• Smaak: hartig, vol en traditioneel — de combinatie van langzaam gegaard vlees en tomaat geeft een rijke saus die goed blijft “hangen” aan pasta.

• Serveeradvies: opgewarmd als saus voor pasta, perfect met brede noedels zoals tagliatelle of pappardelle

Traditie

Ragù zoals deze is een klassiek Italiaans gerecht dat al generaties lang in Toscane wordt gemaakt volgens oude recepten — vlees en groenten worden langzaam gestoofd met wijn en tomaat om een diepe, rijke smaak te ontwikkelen

Sinds de tijd van de Etrusken en Romeinen is de Chianina het inheemse runderras dat typisch is voor Toscane.

Het is een groot ras met een witte vacht, dat oorspronkelijk vooral werd gebruikt voor het trekken van lasten. Omdat Chianina mager vlees is, is de consumptie ervan door de eeuwen heen toegenomen.

Naast de beroemde Florentijnse biefstuk wordt het ook gebruikt voor de bereiding van heerlijke ragouts, bijvoorbeeld als basis voor de speciale Italiaanse pasta genaamd "Tagliatelle". De fokmethode en de oorsprong van de Chianina zijn op Europees niveau beschermd door de BGA "Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale" en het bijbehorende consortium.