Traditionele balsamico azijn uit Modena. D.O.P. "Extra Vecchio"
100% natuurlijk.
Na 25 jaar rijping op het vat, geeft dit een onnavolgbare smaak.
Inhoud 100 ml.
Lees meer.
Balsamico azijn wordt ook wel "Het zwarte goud van Modena" genoemd.
Deze traditionele balsamico azijn uit Modena is gemaakt van slechts 1 ingredient: gekookte most, verkregen door het koken van het sap van druiven die uitsluitend in de provincie Modena zijn geoogst.
Na de oogst, voornamelijk handmatig, en het lange koken (15 uur) wordt de gekookte most in het zogenaamde "Botte Madre" gegoten. Hierbij komt het dan samen met de most van de voorgaande jaren en het fermentatie en acetificatieproces zal starten.
De volgende fase vindt plaats in de vaten, waarin rijping en de fermentatie van het product plaatsvindt. In opvolgende jaren wordt de balsamico azijn overgebracht van het grote houten vat naar het steeds kleinere houten vaten.
Dit proces wordt met grote nauwkeurigheid uitgevoerd. Door de combinatie van de druiven uit de provincie Modena, verschillende houtsoorten van de vaten, de ervaring en de duur van de fermentatie ontstaat er een uniek product, wat uiteindelijk het D.O.P. kenmerk kan krijgen.
Deze Aceto Balsamico heeft 25 jaar gerijpt en draagt de naam "Extra Vecchio"
Te combineren met gegrild rood vlees, belegen kazen,rauwe vis, gegrilde groenten, kaviaar en schaaldieren, vers fruit.
Net als veel "Made in Itlaly"producten heeft ook de traditionele balsamico-azijn uit Modena ook te maken gehad te maken gehad met fraude, imitaties en vervalsingen.
Een van de oplossingen die de Kamer van Koophandel in Modena in 1987 hiervoor in parkrijk bracht: Een onderscheidende en herkenbare flesvorm van 100 ml. te laten ontwerpen door de ontwerper Giorgetto Giugiaro.
Dit is de enige fles die door het consortium is geautoriseerd en ook de enige fles die door alle producenten worden gebruikt.
Wanneer fles met de juiste zegel en een nummer is gesloten, garandeert dit de authenticiteit en kwaliteit van het product. Alleen met deze fles weet je zeker dat je een authentieke Balsamico-azijn uit Modena D.O.P. in handen hebt.
