Een van onze klanten is fan van de Hairy Bikers. Bebaarde mannen die met hun motoren onderweg zijn en tijdens hun reizen kennis nemen van de buitenlandse keukens. Tijdens hun Italië reis maakten zij een chocolade hazelnoot cake naar een recept uit de Piedmonte.

Afgetopt werd dit met Gianduja crème, een zalige pasta gemaakt van gebrande hazelnoot en chocolade.

Hieronder volgt het recept:

Ingrediënten

Voor de taart:

250g hele geblancheerde hazelnoten

200g roomboter, plus evt extra om de springvorm in te vetten

200g pure chocolade, in stukjes

6 eieren, medium, eidooiers en eiwitten gescheiden

200g  basterdsuiker, bij voorkeur blonde (lichtbruine)

3 eetlepels likeur: bijvoorbeeld Amaretto, Franjelico of sinaasappelsap indien u geen alcohol wenst

Voor de afwerking:

150g Gianduja verkrijgbaar bij Amesi

Verwarm de oven voor op 180C gas 6.

Rooster de hazelnoten in een NIET ingevette pan op matig hoge temperatuur, schud regelmatig met de pan en let op dat ze  niet aanbranden. Reken op ongeveer 6 a 8 minuten. Als ze klaar zijn,  zijn ze goudbruin en ruiken heerlijk. Laat ze niet in de pan liggen maar schudt de geroosterde hazelnoten op een met bakpapier belegd bord.

Beboter een springvorm (23 cm.) en leg er bakpapier in. .

Doe 200 gram geroosterde, afgekoelde, hazelnoten in een keukenmachine. Maal ze fijn met hulp van de pulsknop, let op! Noten bevatten olie en als er te lang wordt gemaald dan komt deze olie tevoorschijn. We willen uitsluitend fijngehakte stukjes hazelnoot met de consistentie van grof paneermeel . De rest van de hazelnoot:  50 g bewaart u voor de garnering.

Doe boter en chocolade in een hittebestendige kom en zet deze boven een pan met zacht kokend water. Let op dat de bodem van de kom het water niet raakt, anders kan de chocolade verbranden.  Roer af en toe met een spatel en neem, zodra bijna alle chocolade is gesmolten, de kom van de pan en laat de rest volledig smelten in de restwarmte.

Voeg de gemalen hazelnoten toe aan het chocolademengsel en laat het geheel ca 5 minuten afkoelen.

Klop de eidooiers en suiker samen met hulp van een mixer gedurende ten minste 5 minuten tot een bleek en romig mengsel, voeg dan de gianduja (chocolade en hazelnoot mengsel) toe en meng het zeer grondig. Het liefst niet met een mixer, je wilt de consistentie behouden van de hazelnoten, maar neem een garde of spatel.

Doe de eiwitten In een brandschone en vetvrije kom en klop deze stijf met eveneens brandschone mixers.

En nu dient u snel te werken. Voeg óf de hazelnoot likeur, Franjelico, óf Amaretto óf jus d'orange toe aan het chocolademengsel om het geheel wat zachter te maken. Voeg daarna een beetje van het stijfgeklopte eiwit toe, roer dit goed onder elkaar en vouw dit mengsel onder in de resterende eiwitten. Zorg ervoor dat u de eiwitten niet “stuk” slaat.  

Schud de massa in de voorbereide springvorm en bak in het midden van de oven ca 35 a 40 minuten tot de bovenkant stevig aanvoelt.

Verwijder de taart uit de oven en laat deze in de vorm zo’n 30 minuten afkoelen. maak de springvorm los zet een omgekeerd bord bovenop en keer vorm en bord om. Verwijder het bakpapier voorzichtig en  ziedaar uw Gianduja taart. Laat deze volledig afkoelen. 

Wanneer de taart is afgekoeld bedek de bovenkant met de Gianduja en leg het restant van de hazelnoten verspreid hier boven, druk de hazelnoten een beetje in de hazelnoot-chocolade crème zodat ze niet wegrollen tijdens het aansnijden. (Of hak ze grof en bestrooi de taart zoals op de foto)

De Gianduja kunt u hier bestellen.

Drink er een glaasje Franjelico bij en geniet....

Met dank aan de Hairy Bikers voor dit heerlijke recept.